Balades en Terroir Gourmand

La Ferme du Berthou
GAEC GIRAUD – Le Berthou 69170 TARARE.
Tél : 04 74 63 21 68

Présentation de l’exploitation

La ferme du Berthou ou Gaec Giraud est situé à Tarare en pays beaujolais

Cette exploitaton familiale d’ une superficie de 86 Ha et d’ un troupeau de 55 vaches laitiéres comporte 3 associés :

- Lucien Giraud s’occupe des vaches et  effectue une tournée quotidienne de vente à domicile à TARARE. -
- Bernadette Giraud s’occupe de la fabrication des fromages. Elle est aussi présente sur le marché de ST FOY LES LYON le VENDREDI après-midi et le SAMEDI matin au marché de TARARE.
- Fabien Giraud installé en 1996 s’occupe des vaches, des travaux de culture et des réparations.Il est présent sur le marché de la place CARNOT le MERCREDI après-midi.

La production :

fromages de qualité et au formes diverses ( fromages blancs, demi-sec, sec ronds, rectangle ou même en forme de coeur, tommes, fromages apéritifs)

Lieux de vente :

- sur l’exploitation
- Marché locaux (Tarare)
- La Barotte à BULLY (point de vente)
- Le Relais des Saveurs aux Ponts-Tarrets à LEGNY (point de vente)

La ferme de la Rethaudiere

appartient à la famille depuis plusieurs générations.

Consacrée à l’élevage essentiellement, les productions étaient diverses et variées (vaches laitières, moutons, cochons, volailles).

L’arrivée des canards gras est assez récente, elle date de 1994. Actuellement seules trois productions existent : vaches laitières, canards gras, et volailles.

Mon élevage de canards

A 4 jours,les petits canards arrivent directement de l’acouveur.Il sont mis au chaud sur de la paille avec des radiants, eau et aliment à volonté. Pendant un mois, ils grandissent à l’abri.
Selon le temps (et la température) je les lâche sur un parcours herbagé. Il continueront ce régime pendant environ 3 mois eau et aliments fermiers (céréale et tourteau) à volonté. A 18-20 semaines leurs poids doit atteindre 4KG.

Puis viens la période du gavage.

Le gavage a un but : faire prendre le maximum de gras au canard en un minimum de temps. Pour cela les canards mangent un aliment riche: le mais. Ils reçoivent deux repas par jours pendant 3 semaines, à l’aide d’une gaveuse. Eau a volonté. Le mais est légèrement cuit, pour être mieux digéré. Ils sont fermés dans des cases de 3 mètres carré par lots de 25.

Au bout de trois semaines de gavage, les canards pésent environ 6 KG, pour un poids de 4KG a l’entrée du gavage. Le foie, lui, pèse entre 500 et 600 grammes. A ce moment, il faut transformer ces canards en savoureux produits.

La Rethaudière

69170 SAINT CLEMENT

04 74 05 15 31